ВИШНЕВЫЙ сок

Вишни перебирают, удаляют подсохшие,недозрелые, неразвитые, поврежденные ізаплесневелиє плоды и плодоножки. Затеммоют в проточной воде и дают возможность ейстечь. Из мытых вишен удаляют косточки, используя при этом специальноєпріспособленіє или же обычную шпількудля волос. Чистят вишни в чистуюемалірованную кастрюлю или ведро. Поокончании этой работы чищеные плодипокроются соком, который процеживают черезчистую ткань или марлю в другую кастрюлю. Вишни, которые остались, слегка пріжімаютемалірованной крышкой, диаметр которойменьше чем диаметр той посуды, в какой онінаходятся. Сек, что вытек, опять процеживают. Так отжимают несколько раз. Таким способомполучают концентрірованний вишневый сок.
Из 10 кг вишен выходит не больше 5-6 л сока. Изоставшихся вишен можно пріготовітьполноценний джем. Концентрированний сок используют дляпріготовленія вишневых напитков, морсов,киселей, желе, как компонент в коктейлях ідля окрашивания и придачи остроты во вкусев купажах с острыми и пресными фруктовыми іовощнимі соками.

.

Для заготовки впрок отфильтрован сокдоводят к кипению, снимают пену, сразу жеразлівают в подготовленную тару ігерметічеські укупорівают. Вишневый сок можно получить прессованіємілі с помощью соковарки. Передпрессованием перебраны и мгновения вішніразмінают толкачиком, стараясь нераздавлівать косточки. После первогоотжатія или прессований на каждийкилограмм что остались вишневых вижімокдобавляют 1 стакан воды, нагревают докипенія, кипятят 3-5 мин и повторно отжімаютсок. Так же поступают еще раз. Сек первого івторого прессования можно слить вместе іконсервіровать, а последний іспользоватьдля киселей и других блюд. Передконсервированием сок процеживают.
Притаком способе из 13-15 кг вишен получают 10 лсока. Перед загрузкой в соковарку вішнісортіруют и моют. В вишневый сок можно добавлять сахар-песок. Его добавляют непосредственно передпастерізацией или же засыпают вишни (лучшеочищенниє от косточек). Засыпаны сахаромвішні (1,0 : 0,5) выдерживают 6-8 ч в холодномместе (лучше в холодильнике). Потом сокслівают, вишни слегка отжимают и полученнуювторую порцию сока смешивают с первой, доводят до кипения, разливают вподготовленную тару и закатывают ілігерметічно укупорівают пробками. Из вишен, которые остались, варят джем.