АРБУЗНЫЙ сок

Спелые, сочные с ярко-красной мякотью арбузы тщательным образом моют щеткой и режут на кусочки размером 50-70 мм Измельченные арбузы пропускают через шнековую соковыжималку (типа мясорубки). Полученную массу дополнительно измельчают миксером и у нее добавляют сахар и лимонную кислоту. Нагревают к кипению, кипятят 5-6 мин и горячее разливают, в банки или бутылки и герметически укупорівают. Чаще арбузный сок используют для купажирования с другими соками (алычовым, клюквенным, красносмородіновим, яблочным). В арбузный сок можно добавлять пюре. Тогда он будет иметь консистенцию (кашицеобразный), которая более мажется, удобный для детского питания.
В этом случае до 1 л протертых арбузов добавляют 100 г (0,5 стакана) пюре алычового, клюквенного, красносмородінового или яблочного и 60 г сахара-песка. Если смешивают с яблочным соком, то добавляют еще лимонную кислоту (на кончике ножа). Если его готовят как напиток, то вместо пюре добавляют неосвещенные соки, полученные методом прессования. Полученную смесь доводят до кипения, выдерживают 5-7 мин, разливают в банки или бутылки и герметически закрывают крышками или пробками. Без пастеризации полученный сок можно хранить в холодильнике не больше 2 сут. На 10 л сока тратят 17 кг арбузов, 600 г сахара, 20 г лимонной кислоты.

СОК Из ЧЕРНОЙ, КРАСНОЙ И БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ, КРЫЖОВНИКА, ЛИМОННИКА

Все эти ягоды, а особенно черной смородины, содержат большое количество пектіновихвеществ, которые удерживают воду. Поетомудаже из хорошо измельченной смородіниочень плохо выдавливается сок. Повиситьвиход сока можно предварітельнимнагреванієм ягод до 70-80 °С. Сек можнополучить и с помощью соковарки. Для етогосмородіну перебирают, удаляя зеленые ягоды и гребнігроздей, что недозревают, испорченные. Моют в проточной воде. Когда водастечет, смородину слегка перемінают вемалірованной посуды и закладывают всоковарку. При отжиме сока прессом или шнековоїсоковижімалкой к помытой смородінедобавляют питьевую воду (1 стакан на 1 кгсмородіни) и ставят на огонь.
Нагревают, постоянно помешивая до тех пор, пока кожіцаягод не начнет лопаться. Слегка охлаждают ієще горячую массу прессуют. Оставшийсяпосле прессования макуха содержит многополезных веществ, тем более что в немостаєтся и части (приблизительно 2/5) сока, что даєтвозможность использовать его дляпріготовленія джему. Полученный сок доводят до кипения іразлівают. Такой сок концентрірованний, потому его используют в качестве полуфабрікатдля приготовление в зимнее время сока ссахаром (консервированный сок смешивают ссахарним сиропом), разных напитков,купажных соков, и тому подобное На 10 л сока тратят 20-24 кг сырья, на 10 лсока из лимонника - 28 кг ягод. Сек с сахаром.
Берут свежие ягоды, очищаютіх от плодоножек, моют, насухо просушивают, засыпают в бутыль вместимостью от 1 до 10 лследующим чином: слой ягод-слой сахара следовательно несколько раз к самому верху (сверхудолжен быть слой сахара). Чтобы ягоды лучшеперемешалісь с сахаром, после каждогодобавленія сахара бутыль тщательновстряхивают. Шейка бутыли плотнозакривают стерильным ватным тампоном, повернув его марлей или чистым кусочкомткані. Бутыль с ягодами можно хранить вкомнате. Ее ставят в темное место іліхолодільник. При появлении первихпрізнаков подбражіванія необходімоподсипать сахар до тех пор, пока полностьюне остановится процесс брожения. Соксливают и хранят в холодильнике.
Полученнийтаким способом сок хранит качествосвежіх ягод, их аромат. Ягоды можноїспользовать на кисель. На 1 кг ягод тратят 1,5 кг сахара.

История абсента

Разные настойки с использованием полыни известны очень давно, они вспоминаются Гиппократом и Плинием Старшим. Рецепт абсента в его нынешнем виде принадлежит французскому доктору Пьеру Ординьеру и был открыт в 1792 году. Первый промышленно проведенный абсент назывался "Перно 72". В 1910 году Швейцария, где впервые было открыто производство абсента, его запретила, за ней последовали большинство стран Европы, кроме Франции, Испании и Российской Империи. Позже абсент был разрешен в Нидерландах и Чехии, в России абсент так никогда и не был запрещен, так что его употребление и изготовление (не для продажи, конечно) абсолютно легально.
1792 - доктор Пьер Ординаир записал рецепт абсента и становится одним из первых, кто начал популяризировать абсент.
1797 - Генри -Луи Перно открывает первый лікероводочний завод абсента в Швейцарии.
1805 - Генри -Луи Перно открывает большой лікероводочний завод абсента в Pontarlier, Франция.
1840-ые - французкие солдаты, которые дерутся в Алжире, пьют абсент как профилактическое средство против малярии и других болезней. Это стало первой волной популярности абсента во Франции.
1850 - Генри -Луи Перно умирает.
1859 - Мане написал картину "The Absinthe Drinker" (Пьющий абсент).
1876 - Дега написал картину "L'Absinthe".
1878 - 8 миллионов литров Абсента, импортированный в Соединенные Штаты.
1887 - Ван Гог написал "Натюрморт с Абсентом".
1895 - Maignan написал картину "Зеленая Муза".
1901 - Пикассо пишет "Пьющего Абсента", маслом на полотне, и "Женщину, которая пьет Абсент".
11 августа, 1901 - Завод Пернода сгорает от пожара вследствії удара молнии. Пожар продолжается в течение четырех дней.
1905 - Абсент, запрещенный в Бельгии.
28 августа, 1905 - Жан Ланфрей убивает свою жену - в тот момент он находится под воздействием абсента.
В мае 15, 1906 - Законодательный орган Швейцарии голосует за запрещение абсента.
2 февраля, 1907 - Главный Консул Швейцарии голосует за запрещение розничной продажи абсента.
5 июля, 1908 - Абсент официально запрещен в Швейцарии (Статья 32 федеральных конституции).
Производство абсента во Франции достигает до 1910 года 36 миллионов литров.
1911 - Пикассо написал "Glass of Absinthe" (Стакан абсента).
1912 - Пикассо написал "Bottle of Pernod and Glass" (Бутылка Перно и стакан).
1912 - Абсент, запрещенный в Соединенных Штатах.
1913 - Чарльз Фолей ставит спектакль"Абсент" в Париже.
1914 - Пикассо создает "Glass of Absinthe" (Стакан абсента) - окрашена бронзовоя скульптура.
1915 - Абсент запрещен во Франции Палатой Представителей.
1990 - специальный экстракт получаемый из абсента признан эффективным в лечении малярии.

История мартини

Слово " мартини " известно если не всем, то очень, очень многим. В советские времена у кого-то оно ассоциировалось с богатой жизнью, поскольку свободно продавалось исключительно в валютных магазинах, у кого-то это слово стало сутью стиля Liberty и искусстве и в жизни. Мартини превратилось в обязательный и главный элемент шумных сборищ "золотой" столичной молодежи - "Телки - метелки $иськи - ма$иськи, видики - мартини ". Его пили не многие, но знали почти все. Уже тогда " Мартини " перестало быть напитком, а превратилось в символ.
С тех пор в нашей жизни состоялись много изменений, но отношение к " Мартини " осталось тем самым. Для большой части молодежи первое знакомство с западной культурой начинается сегодня из " Мартини ". Майор милиции Анастасия Каменская Александри Марининой не может раскрывать преступление без чашки кофе, сигареты и хорошего стакана " Мартини ". Поэтому, не случайно, что объемы продаж этого напитка в стране и Красноярске наивысшие. По-видимому " Мартини " - иностранная марка алкоголя, который наиболее продается. После обвала рубля в 1998 году объемы продаж " Мартини " пострадали меньше других алкогольных напитков и быстрее всех возобновили свой дообвальний уровень.
А если быть еще конкретнее, то это один из немногих импортных брендов, что возобновил свой уровень продаж, тогда как многие просто исчезли, одни надолго, другие навсегда.
Что же такое " Мартини "? В сущности, в настоящее время под словом " Мартини " понимается или итальянский вермут, или одноименный коктейль, с вермутом " Мартини ". В прошлом, на рубежи столетий, напиток и коктейль, были не связаны и не имели друг к другу почти никакого отношения, кроме совпадения имен. В 20-х - 30-х годах эти понятия злились в одно целое и с тех пор неразделіми.
В Россию вермут " Мартини " завозится с конца XIX века. Его популярность объяснялась и объясняется не только активной рекламой, которая, кстати, на Западе не прекращалась даже в годы второй мировой войны, но и специфическими особенностями самого напитка, что резко выделяют его из всего ряда вермутов.
Любой вермут отличает от других алкогольных напитков прежде всего композиция травяного настоя с обязательным элементом полыни. Отсюда и название напитка - по-немецки это "полынь". Следовательно, в вермутах всегда должна быть присутствует полынная нотка. Это свойство, в свою очередь, определяет использование напитка - аперитив. Почему? Экстракт полыни входит эффективным компонентом в аппетитный сбор, вызывая лавину желудочного сока.
Следовательно, вермут - это аперитив на основе вина с добавлением спирту и иногда сахару и ароматизированный разными пряностями. Для производства вермута используется исключительно белое вино. Красные вермуты - не за счет красного вина, а за счет добавления карамели.
Содержимое алкоголя в вермутах может быть разным, от 15 до 23%. Обычно как основа берется смесь белых вин разных стран. Иногда вермуты выдерживают некоторое время, от нескольких месяцев до года, в больших дубовых чанах. Вместе с полынью, для приготовления ароматического содержания вермута часто используют кору хинного дерева, корицу, горечавку, имбирь, ангеліку (дягиль), ромашку, гвоздику, корки померанца (горького апельсина), тмин, ваниль и некоторые другие растения. Экстракты этих растений получают путем мацерации или дистилляции.
История вермутов основывается на любви наших предков сдабривать вино разными ароматическими травами и смолами. Последнее способствовало и "исправлению" плохих вин на "хороших". Первым центром производства "травяных" вин был итальянский город Турин, который находится в области Пьемонт, известный своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а из склонов Альп, которые находятся в этой области, собирали богатые ароматами растения.
Немного более позднее производство вермутов получило свое развитие также в Флоренции и Венеции. В конце XVIII века в Италии были основаны фирмы "Caprano" (в настоящий момент выпускает вермут под маркой "Punt e Mes"), "Cinzano", "Martini", а немного позже появились и французские фирмы по производству вермутов.
С того времени классические вермуты делятся на две больших группы. (1) Итальянские проводятся в округе города Турина и характеризуются мягкостью во вкусе, а цвет варьирует от красного к золотистому. (2) Французские вермуты готовятся на основе сухих белых вин из определенных сортов винограда. Их вкус от сухого к очень сухому, а цвет золотист.
По вкусовым характеристикам можно все вермуты разделить на пять категорий: Vermouth Secco (dry) (сухой вермут), содержание сахара в котором не превышает 4%. Vermouth Bianco (белый вермут), содержит от 10 до 15% сахара. Vermouth Rosso (Sweet) (красный вермут) с содержанием сахара больше 15%. Vermouth Rose (розовый вермут) с позиционированием по сахару между белым и красным. Vermouth Bitter - горький вермут.
Все вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях. В чистом виде их употребляют на аперитив, охлажденными или с льдом. В вермут добавляют несколько капель лимонного сока или частицу апельсина. В коктейлях они идеально совмещаются с горячительными спиртными напитками, особенно с джином. Вермутов, за счет их привнесенных ароматических свойств (некоторой искусственности) и невысокого качества используемых віноматеріалов, избегают гурманы и гурме. Из этих же причин, вермуты не застольные, а "стоячие", напитки, а напитки большого сборища, напитки тасовки.
Что касается " Мартини ", в нем присутствует полынная нотка, но существенно слабее, чем в других вермутах. Если же вы хотите почувствовать специфический характер вермута, лучше попробуйте наш "Экстра". По полыни он наиболее классический. По большому счету, вермуты " Мартини " сами невермутниє. Это первое их достоинство. Второе достоинство - стабильные потребительские характеристики. Что ожидает покупатель от напитка во вкусе и аромате, то он и получает. Это достигается смешиванием спиртного настоя разных трав и пряностей и ординарных вин.
И последняя их особенность - дешевизна. Исходя из перечисленного, вермуты " Мартини " считаются ширпотребом, который не имеет никакого отношения к изыску и утонченности. Это не праздничный, а "тусовочний" напиток. Все это обусловлено использованием ароматического травяного компонента, который позволяет составлять напиток из ординарных вин. В свою очередь, смесь вин и спиртного экстракта трав дает возможность поддерживать стабильное качество напитка.
" Мартини " - это не только вермут, но и коктейль, и не просто коктейль, а классический коктейль. И здесь мы подошли к важному обстоятельству. " Мартини " готовится обязательно с применением вермута, но не обязательно " Мартини ". Так было с момента изобретения коктейля и осталось до сих пор у всех барменов, которые уважали себя.
Изобретатель " Мартини " неизвестный. Но скорее всего это был американец Джерри Томас, легендарный составитель коктейлей, учитель целого поколения барменов. В 1862 году он опубликовал книгу "Справочник бармена", где был впервые приведен состав коктейля " Мартини ".
Играло ли при этом название марки вермута Турина фирмы "Мартинес и Росси" роль крещенного отца, как это повсеместно считается само собой понятным фактом, - это еще нужно проверить. В действительности вермут " Мартини " стал экспортироваться из Италии в большинство стран мира только в самом конце XIX, началу XX века. Очевидно, что коктейль "Сухой мартини " с сухим джином впервые стали готовить в начале XX века в знаменитой гостинице "Никербокер" в Нью-Йорке. Раньше коктейль интенсивно стряхивали, в настоящее время это категорически отбрасывается - предварительно охлажденные ингредиенты только слегка покачиваются вместе с льдом в графини.
" Мартини " не был бы настоящим классическим коктейлем, если бы его не видоизменяли на тысячу строев, каждый по своему вкусу.

Пунш

Ирландский пунш
6 стаканов ирландского виски, 2 стакана свежевыжатого лимонного сока, 1 стакан ликера «Irish Mist», 4 литра содовой воды, 6 стаканов, полусладкого шампанского.
Все компоненты перемешать.
На сколько порций: 12.

Молочный пунш
1 стакан молока, 1 яичный желток, сахар, ликер, корица.
Желток (для ленивых можно яйцо полностью) сбить миксером из 1-2 стол. ложками сахара к густой пене. Сильно нагрето молоко вылить в полученную смесь. Прибавить рюмку ликера (лучше "Амаретто") и присыпать корицей.
Пунш "Кюрасо"
40 г льда, 30 г сока лимонного, 40 г сахарного сиропа, 70 г ликера, 40 г нарзана, 30 г фруктов
Способ приготовления описанный в рецепте «Пунш ромовый».
Время приготовления 15 мин.
Пунш "Любительский"
40 г льда, 30 г лимонного сока, 30 г сиропа сахарного, 60 г вина виноградного «Цинандали», 60 г нарзана, 30 г фруктов
Способ приготовления описанный в рецепте «Пунш ромовый».
Время приготовления 25 мин.
Пунш ванильный

40 г льда, 30 г сока лимонного, 50 г сахарного сиропа, 60 г ликера ванильного, 40 г нарзана, 30 г фруктов
Способ приготовления описанный в рецепте «Пунш ромовый».
Время приготовления 25 мин.
Пунш горяч
100 г коньяка, 50 г сахарной пудры, 10 г лимонного сока, 100 г кипятока, 1 лимон
Пунш горяч приготовить так же, как и «Грог».
Время приготовления 10 мин.
Пунш коньяк-нарзан
50 г льда, 100 г коньяка «КС» или «Армения», 100 г нарзана
Способ приготовления описанный в рецепте «Пунш коньячный ».
Время приготовления 20 мин.
Пунш коньячный
40 г льда, 30 г сока лимонного, 40 г сахарного сиропа, 70 г коньяка, «Армения», 40 г нарзана, 30 г фруктов
Способ приготовления описанный в рецепте «Пунш ромовый».
Считаем калории Время приготовления 30 мин.
Пунш молочный горяч
175 г молока, 25 г коньяка или ликера, 10 г сахарной пудры
В подогретый стакан положить сахарную пудру, прибавить коньяк или ликер, размешать и долить горячим молоком. Сверху посыпать мускатным орехом.
Время приготовления 15 мин.
Пунш розовый
40 г льда, 30 г сока лимонного, 40 г сиропа сахарного, 70 г ликера розового, 40 г нарзана, 30 г фруктов
Способ приготовления описанный в рецепте «Пунш коньячный ».
Время приготовления 25 мин.
Пунш "Люкс"
1/2 стакана воды, корица, гвоздика 2-3 бутона, в 30 г. меду, в 30 г. апельсинового сиропа, лимонная цедра, апельсиновая цедра.
Вскипятить1/2 стакана воды с кусочком корицы и 2 - 3 бутонами гвоздики, прибавить в 30 г. мед и в 30 г. апельсиновый сироп, потом крупно нарезанную лимонная и апельсиновая корки. Все перелить в 200 - стакан грамма.
Время приготовления 10 мин.
Пунш горяч
1 литр крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков, в 300 г. сахара, 1 1/2 стакана рома.
Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанный на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалив косточки), поставить на огонь в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром сбить веночком и, непрерывно мешая, разбавить приготовленным горячим надеемся. Поставить кастрюлю со смесью на пару и, мешая, уварить к плотности. Снять из огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша и подавать горячим.
На сколько порций: 10.Время приготовление 30 мин.
Пунш заморожен
в 300 г. сахару, 1/2 литры воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белки, 1 стакан рома.
Из 300 г. сахара и 1/2 литры воды сварить сироп, прибавить сек из 2 лимонов и 3 апельсинов и на вкус стертую на терке лимонную и апельсиновую цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду с льдом и крутить в льду кастрюлю то в одну сторону, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашки. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.
На сколько порций: 4.Время приготовление 30 мин.
Пунш ромовый
1 1/2 стакана лимонного сока, 6 1/2 стакана апельсинового сока, 6 стаканов ананасного сока, в 300 г. сахару, 3 бутылки рома.
Все перемешать веночком, чтобы разошелся сахар и поставить в холодильник на 2 часа. Потом разлить в стаканы с кусочками льда.
На сколько порций: 20.Время приготовление 15 мин.
Пунш с вином и ромом
в 500 г. сахару, 1/2 литры воды, 3 лимона, 1 бутылка белого полусухого вина, 3/4 бутылки рома.
Сварить сироп из 500 г. сахара и воды. Остудить, прибавить цедру из 3 лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого полусухого вина и 3/4 бутылки рома. Поставить смесь в морозилку на 4 часа. Потом разлить в фужеры и подать.
На сколько порций: 10.Время приготовление 25 мин.
Пунш холоден
1/2 литры рома, в 500 г. сахару, сок из 4 лимонов, 2 литра крепкого чая.
Сахар залить ромом и лимонным соком; когда сахар растворится, влить крепкий чай, размешать. Посуда с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подавать очень холодным.
На сколько порций: 12.Время приготовление 10 мин.

Пунши вишневый, малиновый, кизиловый, черносмородіновий, мятный
40 г льда, 30 г сока лимонного, 40 г сиропа сахарного, 70 г ликера розового, 40 г нарзана, 30 г фруктов
Эти пунши готовят по раскладке «Пунш розовый », заменяя ликер розовый вишневой наливкой, малиновым, кизиловым, черносмородіновим или мятным ликером.
Время приготовления 15 мин.
Российский горячий пунш
в 20 г. ванильного сиропа, 2 - 4 бутона гвоздики, в 20 г. лимонного сока, немного лимонной корки, чай.
Все залить крепким чаем.
Время приготовления 2 мин.

ПЕТРУШЕЧНЫЙ, СВЕКОЛЬНЫЙ И МОРКОВНЫЙ соки

Эти соки получают так же, как и сельдерейный, за исключением соотношения при смешивании сока из пюре. Для свекольного берут 1 стакан пюре и 4 стакана отжатого сока. При изготовлении морковного сока все полученное пюре смешивают с соком самотек. Соки из корнеплодов перед стерилизацией можно на вкус подсолить. Используются они как полуфабрикат для изготовления купажірованних соков, напоил. Является прекрасными приправами - сельдерейный и петрушечный как ароматизаторы, а свекольный и морковный как красители. На 1 л сока из петрушки тратят 1,4 кг корня; свекольного сока - 1,2 кг свеклы; морковного сока - 1,2 кг моркови.
Для улучшения вкуса в морковный сок перед употреблением добавляют сахарный сироп 30%-ной концентрации в соотношении 1 : 1 (для сиропа 0,3 кг сахара 3,5 стакана воды).

Молоко

Молоко - одни из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, которые кормят женщин и людей пожилого возраста. Молоко и большое количество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей еды и имеют огромное диетическое и целебное значение. Говорил академик И. П. Павлов: «. . . Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко. . . еда, приготовленная самой природой, отличается легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи. . .
» Если условно разделить на три группы все, вещества, которые Находятся в продуктах, необходимы человеческому организму: энергетические (что удовлетворяют потребность человека в энергии); пластичные (из которых строятся клетки и ткани); регуляторные (что принимают участие в обменных процессах), то легко убедиться, что в молоке содержатся как первые - углеводы и частично жир, - так и вторые - белковые и минеральные вещества - и третьи - микроэлементы, витамины, ферменты. По мнению диетологов, физиологов, педиатров, молоко и молочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития детей.
«Если в течение 1200 месяцев вы ежедневно будете выпивать один литр молока, то вы себе обеспечите сто лет жизнь!» - так шутя сказал шведский ученый Нилу Густавсон.

.

Когда азербайджанского долгожителя Меджида Агаева, который переступил за стосорокалетній рубеж, спросили, что он ест, он назвал молоко, брынзу, кислое молоко и овощи. В селе Дуго-поле в Югославии стодесятілетнюю крестьянку Ирбишу Хрвачич спросили, что считает за лучше есть она. За всю свою жизнь она никогда не болела и не обращалась к врачам. «Я всегда отдавала преимущество молочным продуктам» - ответила долгожительница. Из глубокой древности молоко разных животных уживается в еду как здоровыми, так и больными, людьми. Древние египтяне применяли в лечебной цели молоко ослиц. Ученые Древнего Рима и Греции - Геродот, Аристотель, Плиний - рекомендовали молоко для лечения чахоток.
Гиппократ разным видам молока приписывал разные целебные свойства, так например, козьему и кобильему - свойство вылечивать чахотки, коровьему - вылечивать подагру и малокровие, ослиному - много болезней.

.

О лечебных свойствах молока вспоминал большой таджикский ученый Абу Али Ибн Сына (Авиценна). Он писал, что молоко и молочные продукты является лучшей едой для детей и людей пожилого возраста. Особенно полезным он считал козье и ослиное молоко и рекомендовал пить его с солью и медом. В средние века лечение молоком было забыто и только в конце XVI века врачи стали снова применять молоко в терапии. Большую роль в этом сыграла пропаганда французского врача Раймонда Ресторо, который разработал, на основе учения Гиппократа, свидетельства и противопоказания, для лечения молоком.
В XVIII веке Гоффман впервые обратил внимание на использование молока как противоядие и предлагал его разводить минеральной водой. Он считал молоко противосудорожным средством, которое замедляет и успокоительным движения, считал, что оно улучшает состав крови и выводит вредные вещества из организма.

.

В «Полном и общем домашнем лечебнике» Г. Бухана, переведенном и выданном в Москве в 1780 г., о молоке сказано как о лучшем средстве, вместе с овощами, для лечения цинги. Наибольшему распространению лечения молоком в России способствовал Ф. И. Иноземцев (1802-1869). Он предложил свои способы лечения молоком туберкулеза легких, бронхита, плеврита, бронхиальной астмы, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней. В 1865 г. петербуржский врач Ф. Каррель описал свыше 200 случаев успешного применения снятого молока при сердечной декомпенсации, циррозе печенки, болезнях легких, ожирении, подагре. С. П. Боткин оценивал молоко как «. . .
драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек». Ему же принадлежит идея введения в молоко для лучшего его усвоения углекислого газа. В конце XIX века благодаря классическим исследованиям И. П. Павлова и его учеников была подведена твердая научная база под изучение процессов пищеварения и подтверждена особенная ценность молока и молочных продуктов в питании человека и животных. Молоко незаменимо для питания истощенных, уставших и ослабленных людей. Оно повышает сопротивляемость организма и нормализует обмен веществ.